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菠萝脯的加工,油桃的贮藏方法

文章作者:农业 上传时间:2019-11-01

(1)工艺流程

1.工艺流程

油桃多在高温季节成熟,且成熟期相对集中不能长期供应市场,采用适当贮藏措施,抑制应市场,造成市场与货源极不协调。为解决油桃供求失调的矛盾,采用适当的贮藏措施,抑制其生理活动中物质的消耗,延缓衰老过程,保持果实较长时间内具有较高食用价值和营养价值,具有非常重要的意义。

选料→去皮、去心→修整→切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→包装。

原料选择→清洗→去皮、去种子→切分→配糖液→装罐→灌汁→封罐→冻结→冻藏

1.果实采后的生理变化采后果实的呼吸作用迅速加强.呼吸代谢会消耗大量的有机营养物质,使果实的品质和风味下降.并给微生物的入侵和繁殖提供有利条件;伴随着呼吸作用的加强,乙烯的释放量增加,促使果实衰老速度进一步加陕。通过调节和控制环境中的温度、气体组成,来控制呼吸和乙烯的释放,是延长油桃贮藏期的关键。在贮藏过程巾,随果实的进一步成熟和衰老,果胶类物质逐渐降解,促使果实软化。果实在贮藏过程中会因不断地蒸发失水而萎蔫,降低果实的适口性。

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(2)操作要点

2.操作要点

2.影响油桃贮藏的因素影响油桃贮藏的因素很多。主要有品种、成熟度、温度和病虫害等。

①选料要求成熟度7~8成,除去病、虫、烂者。

(1)原料选择选用新鲜、饱满、成熟、不腐烂的芒果为原料。

(1)品种。油桃多数品种肉质脆硬,果皮较一般桃要厚,所以比一般桃耐贮运,但不同油桃品种间差异很大。通常不溶质或脆硬的油桃品种比较耐贮藏,软溶质的品种则不耐贮藏。成熟期不同的品种之间,晚熟品种比早熟品种耐贮性强。

②洗涤、分级用清水洗去附着在果皮上的泥砂和微生物等,按大、中、小分三级。

(2)清洗用清水将芒果冲洗干净。

(2)成熟度。果实的成熟度与耐贮性有密切关系。一般成熟度较低时采收,果实的耐贮性较强;随着果实成熟度的增加,果实的耐贮性逐渐降低.用于贮藏的油桃果实,其采摘成熟度应低于直接用于销售的果实。就同—个油桃果实而言,其成熟的顺序与桃—样,表现为先果内后果外,先果尖后梗洼,先缝合线后胴部。果实成熟的不一致性,给油桃贮藏带来了一定的困难。所以用于贮藏的果实应稍早采收。采收过晚极易导致软烂。不耐贮藏;而采收过早则会降低果实的品质。

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