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橙酱的加工,芒果酱的加工

文章作者:农业 上传时间:2019-11-01

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(3)质量标准呈橙黄色,色泽一致;酱体粘稠,含有芒果碎块,无蔗糖结晶;具有芒果香气和滋味,无焦糊味及其他异味。可溶性固形物≥65°Bx。

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芒果盐坯→脱盐→干燥→配料→腌渍→干燥→成品→包装。

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(2)操作要点

(2)操作要点,

①选料制作果酱的芒果要求成熟度适宜、香味浓,含果胶及含酸较高为佳。一般成熟度过高的芒果,果胶及酸含量降低;成熟度过低,则色泽风味差,且打浆困难。

另外柑橙经榨汁过滤出来的果肉渣也是制造果酱的良好原料。

首先熬煮甘草汁,在锅中加水30kg,加入甘草、丁香、肉桂。慢火熬煮一定时间后,进行过滤,得甘草香料汁液约25kg,加入糖精钠、蛋白糖、溶解成甘草香料糖液。

④配料按产品标准要求配料,一般果浆与糖的比例约为1:1。果浆要求含果胶1%,含酸1%,不足时补加。

③装瓶、封口、杀菌、冷却

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